9 убеждений о правильном питании. Реальность и мифы.

Во все времена питание играло ключевую роль в поддержании здоровья. На понимание здорового питания отложили отпечаток исторические события, модные течения, наука, торговля и бизнес.

В годы Великой Отечественной войны и в послевоенные годы выживание было главной целью. В тот период к еде относились иначе - главной задачей было накормить хоть чем-то. Это повлияло на несколько поколений: дети того времени воспитывали своих детей, передавая опыт. Например, обязательное потребление с хлебом (даже макарон) и восприятия картошки как второго хлеба.

Позднее появилась еда длительного хранения в коробочках. Она обрела поклонников, которые редко анализировали причину долгого срока хранения такой пищи.

В последние годы стало модным «правильное питание». К сожалению, здесь тоже не обошлось без перекосов: нас окружает огромное количество противоречащих друг другу мнений, сбивающих с толку.

Разберем некоторые убеждения в области ПП.

Убеждение 1. Чтобы похудеть, надо считать калории.
Принцип такого подхода основан на представлении нашего тела как печи, а продуктов - как топлива. Однако, мы очень разные: один «ест за троих» и остается худым, другому «достаточно понюхать», чтобы набрать лишний килограмм. Энергозатраты зависят от индивидуальных особенностей организма, включая состояние желудочно-кишечного тракта и уровень гормонов. Например, при гипотиреозе обмен веществ замедляется, что делает человека склонным к полноте.

Убеждение 2. Овощи можно употреблять в неограниченном количестве.
Если употребление овощей тянет за собой повышенное газообразование или тошноту, то необходимо провести ревизию меню. Возможно, желудочно-кишечный тракт до конца не переваривает овощи, из-за чего начинается процесс брожения. Это нарушает процессы пищеварения еще сильнее. В таком случае, желательно убрать те овощи, которые вызывают проблемы. Если не удается выявить такие продукты, то стоит уменьшить общий объем употребляемых овощей.

Убеждение 3. Фрукты полезны всем в любом виде.
Метаболизм фруктозы в организме человека отличается от метаболизма глюкозы. Фруктоза метаболизируется в печени. Если ее много, то в печени накапливается слишком много жира, что может привести к так называемой неалкогольной (метаболической) жировой болезни печени. В этом смысле фруктоза опаснее глюкозы в два-три раза. Особенно, если уже есть нарушение углеводного обмена, ожирение и/или сахарный диабет. Также экспериментально было обнаружено, что большое количество фруктозы может нарушать кишечный барьер, защищающий его от патогенных бактерий. Многие диетологи не советуют есть фрукты после 16.00, отдавать предпочтение менее сладким фруктам. Людям с лишним весом и хроническими заболеваниями стоит употреблять их с осторожностью.

Убеждение 4. Фруктовые соки такие же полезные, как и фрукты.
В свежевыжатых соках практически не содержится ценная клетчатка, а концентрация витаминов и минералов заметно падает. Поэтому предпочтение лучше отдавать свежим плодам. Про пакетированные соки из магазина смело можно забыть навсегда. В них слишком много сахара, часто присутствуют консерванты и другие пищевые добавки.

Убеждение 5. Полезно есть обезжиренные продукты.
0% жира - это, чаще всего, маркетинговый ход. Как правило, разница в калорийности невелика, поскольку для компенсации вкусовой разницы между обезжиренной продукцией и обычной в продукт добавляются различные добавки, которые имеют свои калории. Правильные жиры в организме необходимы для огромного количества биохимических процессов. Например, при недостаточности жира, надпочечники начинают снижать выработку гормонов, противодействующих стрессу. В результате, человек перестает справляться с внешними раздражающими факторами. Организм пытается быстро получить гормоны удовольствия и справиться с подавленным настроением, а для этого самым легким способом для него является «попросить» сладкое. Жиры входят в состав клеточных оболочек, переносят жирорастворимые витамины, участвуют в процессе терморегуляции и выполняют другие важные функции.

Убеждение 6. Диетическая газировка.
Производители, придумавшие диетическую газировку, уверяют потребителей, что в ней отсутствуют лишние калории. Действительно, содержание сахара в стакане диетического напитка может равняться нулю, но это не означает, что она не окажет вредного воздействия на организм. В диетические газировки добавляют подсластители, красители и консерванты, которые придают вкус, но не безвредны. Если вы выбрали путь правильного питания, рекомендуется исключить газированные напитки из меню. Даже со знаком «диетическая».

Убеждение 7. Правильное питание - это невкусно.
Многие люди привыкли обильно солить пищу, щедро приправлять ее перцем, добавлять большое количество майонеза или кетчупа, жарить во фритюре. Изменить пищевые привычки очень сложно, но спустя 2-3 месяца воздержания от этих продуктов люди начинают получать удовольствие от натурального вкуса еды. Важно обращать внимание на состав приобретаемых в магазине продуктов. Для гурманов есть возможность использовать целый арсенал натуральных специй и трав.

Убеждение 8. Углеводы стоит резко сократить\исключить из рациона.
Углеводы бывают разные: простые и сложные. Потребление простых углеводов лучше действительно свести к минимуму или убрать, так как они быстро всасываются в желудочно-кишечном тракте, чувство сытости после них быстро проходит и человек снова хочет есть. И именно эти углеводы чаще всего провоцируют набор лишнего веса.

Сложные углеводы, напротив, надо включать в рацион. Организм расщепляет и переваривает их дольше. Это позволяет им длительно служить источником энергии и обеспечивать чувство сытости. Многие продукты (киноа, гречка, фасоль, чечевица, маш и др.) в своем составе наряду со сложными углеводами имеют еще и растительный белок.

Убеждение 9. Перекусывать вредно.
Все люди разные, имеют разный темп жизни, разные условия работы, разную комплекцию и накопленные проблемы со здоровьем. Для кого-то 3 приема пищи в день - нормально, а для другого - это перерастянутый желудок, плохое пищеварение и самочувствие. Главное, сколько в сумме еды съедено за день, какого она качества и состава была. Рекомендуем включить в ваш рацион здоровые перекусы. Это могут быть: овощная нарезка (морковь, огурец, сладкий перец); хлебец с авокадо и помидором; овсяное печенье без сахара или запеченное яблоко с корицей и орехами.

Текущие тенденции предполагают и такое утверждение: человек «всеяден» и может употреблять любую пищу, но это не так. Эволюция пищеварительной системы не успевает за тем количеством продуктов, которое попадает на наш стол в последнее время. Если предки не ели морепродукты, потому что жили в средней полосе России, то не факт, что в вашем организме есть ферменты, которые могут их расщепить. Это же касается и экзотических фруктов, пасленовых, рыбы и других продуктов. Если пища полноценно не переваривается, это может стать проблемой для организма и в самом простом варианте будет выражаться в виде аллергии.

Возможно, в ближайшее время нутрициологи будут вновь пересматривать убеждения о ПП.