Большинство людей любят сыр: кого-то восхищает камамбер, кто-то отдаёт предпочтение пармезану. В последнее время появляется всё больше противоречивых данных о вреде и пользе молочных продуктов. Важно понимать, что они сильно различаются по своим свойствам — и сыры в том числе.
В молоке и молочных продуктах содержится лактоза (молочный сахар), для расщепления которой организм использует фермент лактазу. Если этого фермента недостаточно, лактоза остаётся непереваренной и вызывает симптомы затруднённого пищеварения.
Лактозную непереносимость не следует путать с аллергией на казеин. Казеин — основной белок молока, который переваривается 5–8 часов. В сыре он связан с кальцием, образуя казеин-фосфат-кальциевый комплекс, из которого кальций хорошо усваивается; термическая обработка не разрушает этот комплекс. Тем, кто плохо переносит казеин, лучше отказаться от твёрдых сыров — лидером по его содержанию является пармезан. Оптимальный выбор при аллергии на казеин — рикотта.
Отдельного внимания заслуживают рассольные сыры: брынза, чанах, сулугуни. Соль в них выступает консервантом — без неё продукт с высоким содержанием влаги был бы просто небезопасен. Количество поваренной соли может достигать 7%, поэтому людям с повышенным артериальным давлением увлекаться такими сырами не стоит.
Сыры с плесенью вызывают у многих недоверие — и напрасно: для большинства здоровых людей они безопасны, поскольку изготавливаются с использованием специальных благородных штаммов плесени. Тем не менее их не стоит употреблять тем, кто страдает грибковыми инфекциями, — «благородная плесень» тоже является грибком.
Не стоит забывать и о калорийности сыра. Тем, кто следит за весом, стоит обратить внимание на рикотту, фету, моцареллу, адыгейский, чечил и гаудетте.
«Еда без сыра — всё равно что день без солнца», — говорят французы. И большинство людей всех национальностей с ними согласны. Выбирайте наиболее подходящие для вас сорта и не забывайте изучать состав.
В молоке и молочных продуктах содержится лактоза (молочный сахар), для расщепления которой организм использует фермент лактазу. Если этого фермента недостаточно, лактоза остаётся непереваренной и вызывает симптомы затруднённого пищеварения.
Лактозную непереносимость не следует путать с аллергией на казеин. Казеин — основной белок молока, который переваривается 5–8 часов. В сыре он связан с кальцием, образуя казеин-фосфат-кальциевый комплекс, из которого кальций хорошо усваивается; термическая обработка не разрушает этот комплекс. Тем, кто плохо переносит казеин, лучше отказаться от твёрдых сыров — лидером по его содержанию является пармезан. Оптимальный выбор при аллергии на казеин — рикотта.
Отдельного внимания заслуживают рассольные сыры: брынза, чанах, сулугуни. Соль в них выступает консервантом — без неё продукт с высоким содержанием влаги был бы просто небезопасен. Количество поваренной соли может достигать 7%, поэтому людям с повышенным артериальным давлением увлекаться такими сырами не стоит.
Сыры с плесенью вызывают у многих недоверие — и напрасно: для большинства здоровых людей они безопасны, поскольку изготавливаются с использованием специальных благородных штаммов плесени. Тем не менее их не стоит употреблять тем, кто страдает грибковыми инфекциями, — «благородная плесень» тоже является грибком.
Не стоит забывать и о калорийности сыра. Тем, кто следит за весом, стоит обратить внимание на рикотту, фету, моцареллу, адыгейский, чечил и гаудетте.
«Еда без сыра — всё равно что день без солнца», — говорят французы. И большинство людей всех национальностей с ними согласны. Выбирайте наиболее подходящие для вас сорта и не забывайте изучать состав.