Еще не так давно фраза «хлеб — всему голова» не вызывала ни у кого сомнений, а сейчас становится всё больше нападок в сторону этого продукта. Однако одним словом «хлеб» называются достаточно разные по составу и пользе продукты.
Белый батон из дрожжевого теста несёт в себе много калорий и мало пользы. Зато такой хлеб легко усваивается, и для части людей, имеющих заболевания ЖКТ (гастрит с повышенной кислотностью, колит, язвенная болезнь и т.д.), этот хлеб предпочтительнее.
Чёрный и серый, цельнозерновой хлеб более полезны, так как богаты витаминами группы В, микроэлементами и пищевыми волокнами. Добавление семян льна, подсолнечника, кунжута увеличивает количество нутриентов. Хлеб на закваске более полезен. В процессе его приготовления работают так называемые «дикие» дрожжи и молочнокислые бактерии, формирующие иной состав и свойства хлеба по сравнению с изделиями на промышленных дрожжах.
Теперь о глютене. Существует очень маленький процент людей, у которых действительно есть непереносимость глютена. Это заболевание называется целиакия. Этой категории людей стоит отказаться от употребления хлебобулочных изделий. Около 0,5–1% жителей нашей планеты страдают этим заболеванием. Для остальных людей хлеб не является опасным.
Главное — не забывать о том, что большинство людей, особенно в городах, ведут сидячий образ жизни, поэтому потребность в калорийной пище снижается. Следовательно, основное внимание надо уделять количеству потребляемой пищи и её качеству.
Белый батон из дрожжевого теста несёт в себе много калорий и мало пользы. Зато такой хлеб легко усваивается, и для части людей, имеющих заболевания ЖКТ (гастрит с повышенной кислотностью, колит, язвенная болезнь и т.д.), этот хлеб предпочтительнее.
Чёрный и серый, цельнозерновой хлеб более полезны, так как богаты витаминами группы В, микроэлементами и пищевыми волокнами. Добавление семян льна, подсолнечника, кунжута увеличивает количество нутриентов. Хлеб на закваске более полезен. В процессе его приготовления работают так называемые «дикие» дрожжи и молочнокислые бактерии, формирующие иной состав и свойства хлеба по сравнению с изделиями на промышленных дрожжах.
Теперь о глютене. Существует очень маленький процент людей, у которых действительно есть непереносимость глютена. Это заболевание называется целиакия. Этой категории людей стоит отказаться от употребления хлебобулочных изделий. Около 0,5–1% жителей нашей планеты страдают этим заболеванием. Для остальных людей хлеб не является опасным.
Главное — не забывать о том, что большинство людей, особенно в городах, ведут сидячий образ жизни, поэтому потребность в калорийной пище снижается. Следовательно, основное внимание надо уделять количеству потребляемой пищи и её качеству.